Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen muchos seguidores. Las personas que usan estas sartenes negras, pesadas y de rápido calentamiento reconocen que el hierro fundido ofrece muchas ventajas sobre otros materiales para sartenes, freidoras y sartenes. ¿Pero qué pasa con el aluminio fundido? Aunque es menos conocido que su contraparte de hierro, los utensilios de cocina de aluminio fundido tienen mucho que ofrecer tanto a cocineros domésticos como profesionales. Si te gusta el hierro fundido, quizás te encante el aluminio fundido.
Ambos necesitan ser sazonados
Ya sea que elija hierro fundido o aluminio fundido, estas sartenes y sartenes no requieren limpieza tradicional. De hecho, fregar hierro fundido, en particular con agua y jabón, puede oxidarlo o corroerlo. En cambio, los utensilios de cocina hechos de cualquier metal están destinados a ser sazonados con aceite y especias para formar una capa protectora antiadherente, y las partículas de comida pueden ser retiradas a la basura entre usos.
Para sazonar una sartén de hierro fundido o de aluminio fundido, use un paño suave para simplemente aplicar una capa de aceite vegetal en el interior de la sartén. Luego, configure su horno para "hornear" y deje que la sartén repose en el horno durante al menos dos horas. Cuanto más uses tu sartén, más aceite se acumulará naturalmente en tu interior. Pero si nota que la comida comienza a pegarse en la sartén, condimente nuevamente.
Si es dueño de un restaurante o la idea de no enjabonar sus utensilios de cocina entre cada uso parece prácticamente apocalíptico, considere una sartén de hierro fundido esmaltado o aluminio fundido. El revestimiento de esmalte toma el lugar del proceso de condimento, lo que permite colocarlo en un lavavajillas sin ningún problema.
Las sartenes de aluminio fundido son más ligeras
Hay una razón por la que las películas y los programas de televisión antiguos a veces representaban personajes que noqueaban a un villano con una sartén de hierro fundido: ¡son increíblemente pesados! También son versátiles, lo que significa que puede ponerlos fácilmente en el horno, así como usarlos en la estufa. Pero transferir utensilios de cocina de hierro fundido hacia y desde el horno no es para los débiles armados. Si su fuerza no es la mejor, cocinar con hierro fundido podría plantear un problema de seguridad.
Afortunadamente, el horno holandés de aluminio fundido u otros utensilios de cocina son mucho más ligeros que el hierro fundido. Puede obtener una versatilidad similar de una sartén de aluminio fundido, pero sin el potencial de dejar caer una sartén demasiado pesada en su camino hacia y desde el horno. Solo recuerde que los utensilios de cocina livianos también son propensos a caerse accidentalmente del mostrador y derramar alimentos calientes si un codo errante golpea el mango. Tanto el hierro fundido como el aluminio fundido tienen sus pros y sus contras, pero muchos eligen el aluminio fundido gracias a su material liviano.
Diferencias en mantener el calor y el tiempo de calor
Siempre es frustrante notar que una parte de su sartén se cocina más rápido que la otra. El deseo de una distribución uniforme del calor es una razón común por la cual las personas buscan utensilios de cocina de hierro fundido o aluminio fundido en primer lugar. Y ambos metales no solo distribuyen bien el calor, sino que también retienen el calor con poca persuasión.
Sin embargo, el hierro fundido es el ganador en términos de mantener el calor, gracias a su masa más pesada. Puede contar con que la sartén se mantenga caliente incluso cuando agrega alimentos fríos o a temperatura ambiente a la sartén. Las bandejas de aluminio podrían tener que recalentarse durante uno o dos minutos si hace esto.
Una sartén con gran retención de calor también significa que puede apagar el quemador y la comida continuará cocinándose por un tiempo más. Pero el hierro y el aluminio no se calientan inicialmente al mismo ritmo. Las sartenes de hierro fundido tardan un poco más en calentarse que las sartenes de aluminio fundido. A algunas personas no les importa la diferencia, pero para las personas ocupadas que desean cenar en la mesa lo más rápido posible, no tener que esperar ni un minuto más puede ser una bendición. Por lo tanto, esa ventaja particular va al aluminio fundido.
El hierro fundido tiene una vida útil más larga
Si alguna vez has caminado por un mercado de pulgas lleno de antigüedades, te sorprenderá ver la cantidad de utensilios de cocina de hierro fundido disponibles. Aunque pueden tener décadas de antigüedad, esas sartenes a menudo siguen siendo útiles. El hierro fundido se puede transmitir a través de la familia en excelentes condiciones, pero es poco probable que encuentre a su primo de aluminio fundido en una tienda de antigüedades.
Los alimentos contienen naturalmente ácidos que reaccionan con el aluminio, y aunque esos ácidos son relativamente leves, el uso frecuente todavía pone fuera de servicio los utensilios de cocina de aluminio fundido en cuestión de años, no décadas como su contraparte de hierro fundido. El aluminio también es más susceptible a los arañazos debido a los utensilios afilados.
Sin embargo, es más barato reemplazar sartenes de aluminio fundido que comprar nuevos utensilios de cocina de hierro fundido. Entonces, la diferencia en la longevidad se equilibra cuando considera la inversión que invierte en aluminio fundido versus hierro fundido. Aún así, si prefiere el hierro fundido pero quiere obtener una buena oferta, omita los modelos más nuevos con esmalte de color y opte por una versión simple para ahorrar algo de dinero. Esté atento también a esas tiendas de segunda mano para obtener ofertas.
¿Existen peligros de utensilios de cocina de aluminio?
El aluminio no tiene la mejor reputación en algunos círculos, con preocupaciones sobre la exposición al aluminio vinculada a enfermedades como la enfermedad de Alzheimer. Es importante comprender exactamente qué tipo de utensilios de cocina de aluminio tiene para comprender cómo usarlos mejor.
Los utensilios de cocina de aluminio sin tratar pueden filtrar pequeñas cantidades de aluminio en los alimentos durante el proceso de cocción. Si esto le preocupa y tiene utensilios de cocina de aluminio sin tratar, no lo use para cocinar alimentos ácidos como los tomates, ya que el ácido es lo que reacciona desfavorablemente con el aluminio. Algunas personas también dicen que le da a la comida un sabor metálico suave. Si desea evitarlo por completo, compre utensilios de cocina de aluminio que tengan un revestimiento de acero inoxidable o que estén anodizados, lo que significa que no son reactivos.
En términos de cualquier hierro que ingrese a sus alimentos, puede considerarlo un suplemento nutricional. El hierro es necesario para una dieta saludable, y cualquiera que pueda ingresar a su cuerpo desde una sartén de hierro fundido no debería causar daños indebidos.
Resumen: aluminio fundido vs. hierro fundido
En resumen, estos son los pros y los contras del aluminio fundido frente al hierro fundido:
- Aluminio moldeado: ligero, se calienta más rápido, no retiene el calor también, tiene una vida útil más corta, generalmente es más barato.
- Hierro fundido: más pesado, se calienta un poco más lento, mantiene el calor mejor, dura más, generalmente es más costoso pero fácil de encontrar.
Ambos necesitan ser sazonados para convertirse en sartenes antiadherentes y no deben ir al lavavajillas, a menos que compre una variedad esmaltada. Si aún no está sólidamente en un campamento u otro para el debate sobre el aluminio fundido contra el hierro fundido, simplemente tiene que probar cada uno y ver qué piensa.
