Cómo cosechar salvia

Sage, un miembro de la vasta familia de la menta, es una hierba versátil y fácil de cultivar. Las hojas se usan frescas o secas para dar sabor a una variedad de platos que incluyen carne de res, cerdo y aves de corral. Los nativos americanos queman salvia seca como parte de las ceremonias sagradas y creen que su humo purifica el medio ambiente. El humo también tiene el efecto de neutralizar los olores en el aire y a menudo se quema en cocinas profesionales para darles a los chefs una pizarra limpia.

Paso 1

Cortar directamente de la planta. La salvia fresca es una deliciosa adición a una amplia variedad de comidas. Si prefiere el sabor de la hierba cuando está fresca, simplemente coseche las hojas según sea necesario para ese día. Use unas buenas tijeras afiladas y corte solo las hojas más jóvenes y tiernas de la planta. Lave bien y seque con una toalla de papel antes de agregar a la olla. Las hierbas tienen un sabor más fuerte una vez secas, así que tenga en cuenta que al cosechar salvia para uso inmediato, necesitará usar aproximadamente el doble para una receta que requiera salvia seca.

Paso 2

Secar para uso posterior. Para aquellos que prefieren el sabor de la salvia seca y no cosechan regularmente hojas frescas, puede cortar fácilmente de la planta y guardar para más adelante. La salvia es una planta perenne. A medida que envejece, se extenderá y puede apoderarse del jardín si no lo mantiene podado regularmente. Coseche racimos de hojas aproximadamente dos o tres veces por temporada para mantenerlo bajo control. Es mejor recoger las hojas temprano en la mañana justo después de que el rocío se haya evaporado, ya que este es el momento en que el sabor está en su apogeo. Cortar las hojas, asegurándose de dejar aproximadamente una pulgada de tallo. Agrupe y ate con una cuerda. Cuelgue el paquete de salvia boca abajo en un lugar oscuro, cálido, seco y aireado. Cuando las hojas se vuelven marrones y se desmoronan al tacto, están secas. Guarde la salvia seca entera en frascos herméticos. Si no tiene un lugar para colgar hierbas, también puede intentar secarlas en pantallas, en el mismo tipo de ambiente. Asegúrese de girar cada pocos días para permitir un flujo de aire uniforme.

Paso 3

Conservar en vinagre. Los vinagres de hierbas son excelentes para condimentar un plato suave. La salvia, que se usa comúnmente en platos de carne de res, es un candidato perfecto para el vinagre de hierbas. El vinagre ayuda a reducir la gordura y también tiene un efecto suavizante en las carnes duras. Reúna suficientes hojas para llenar un gran tarro de albañil. Haga su cosecha en un día caluroso para obtener un sabor óptimo de vinagre. Lave bien para eliminar cualquier rastro de suciedad y seque con una toalla de papel. A continuación, triture las hojas y colóquelas en el frasco. Calienta el vinagre (cualquier tipo que quieras está bien), teniendo cuidado de no hervir. Una vez que el vinagre esté caliente, viértalo en el frasco, dejando un espacio de media pulgada en la parte superior del frasco. Atornille la tapa, asegurándose de que sea hermética. Cuanto más dejes que el sabio se empina, más fuerte será el vinagre. Aproximadamente una semana suele ser suficiente, pero puede verificar el progreso oliendo y decidir por sí mismo qué tan fuerte le gustaría que fuera el vinagre. Una vez que el vinagre haya alcanzado su concentración deseada, cuele en una botella de vidrio. Luego, puede agregar una ramita fresca de salvia para decoración e identificación, si lo desea. Use su vinagre como un aditivo para un plato o como una marinada que deseche antes de cocinar. El vinagre de salvia también es un regalo atractivo e inusual para una anfitriona de una cena o como parte de una canasta de regalos con temática culinaria.